Kebenaran yang Mengejutkan Tentang Mentega, Menurut Ahli Gizi

Mentega. Salah satu cinta terbesar dalam hidup kita, dan juga kutukan eksistensi kita. Seperti dalam semua hubungan yang penuh gejolak, kita tidak dapat menyangkal tarikan magnetnya — tetapi kita juga tahu bahwa keinginan kita untuk itu tidak baik bagi kita (atau begitulah yang kita pikirkan). Kita mencoba-coba alternatif, seperti margarin, berpikir mereka akan memenuhi kebutuhan kita, tetapi kita selalu tidak puas — dan kadang-kadang bahkan lebih buruk. Apa yang gadis yang suka mentega lakukan? Bawa seorang ahli, itulah yang terjadi. Kami berbicara dengan Lauren Slayton, ahli gizi terdaftar dan pendiri Foodtrainers, dan memintanya untuk memberikannya kepada kami secara langsung: Apakah mentega benar-benar buruk bagi kami seperti yang kami takuti? Apakah hubungan roller-coaster ini layak diselamatkan? Cukuplah untuk mengatakan, kami cukup terkejut dengan jawabannya. Terus gulir untuk menemukan kebenaran!

Pertama-tama - untuk memahami rap buruk mentega, Anda harus memahami apa sebenarnya itu. “Mentega terbuat dari susu atau krim kocok, kadang-kadang asin dan kadang tidak, ” kata Slayton. “Jadi pada dasarnya, mentega adalah lemak susu.” Karena mentega terbuat dari memisahkan mentega lemak dari buttermilk, itu umumnya terkait dengan lemak jenuh — yang telah dipikirkan banyak orang sebagai pendahulu dari arteri tersumbat dan penyakit jantung. "Saya pikir mentega pasang berputar, meskipun, " kata Slayton. “Kami menarik alpukat agar tidak diberi label sebagai 'terlalu banyak lemak', dan hal yang sama sekarang terjadi pada mentega.” Tunggu, tahan — begitulah kata Anda…

... mentega itu mungkin baik untukmu? Menurut Slayton — ya, sampai taraf tertentu. "Kepercayaan lama bahwa lemak jenuh menyumbat arteri kita dan meningkatkan penyakit jantung telah diperdebatkan, " katanya. “Ini benar-benar gila untuk berpikir sesuatu yang begitu diterima secara luas bisa sangat cacat.” (Perlu dicatat bahwa perselisihan yang dia maksud adalah yang paling mungkin sehubungan dengan penelitian ini dari tahun 2014 yang menyatakan bahwa tidak ada hubungan antara lemak jenuh dan penyakit jantung— tetapi beberapa kritik telah menunjukkan kekurangan dalam penelitian sejak itu.) Dia mengutip efek berbahaya dari kegilaan rendah lemak anti-mentega, yang menurutnya telah membuat kita sebagai bangsa tidak sehat, dengan pengganti lemak dan lemak trans menyumbat kami. arteri bahkan lebih dari lemak jenuh. Kita tidak lagi dibatasi untuk melihat diet ideal kita dalam bentuk piramida makanan. Sebaliknya, kita tahu sekarang bahwa ada hierarki di setiap kelompok makanan — dan dia menganggap seluruh, mentega yang diberi makan rumput sebagai lemak "baik".

Mentega yang diberi makan rumput adalah persis seperti yang Anda pikirkan: mentega yang terbuat dari sapi yang hanya memakan rumput dan rumput kering, bukan makanan berbahan dasar gandum yang dibuat dari kedelai dan jagung. Jadi, apa yang membuat mentega makan rumput begitu enak? “Pasta rumput-makan mengandung omega-3 dan juga vitamin yang disebut K2, yang sebenarnya menurunkan risiko Anda untuk penyakit jantung, ” Slayton menjelaskan. "Ini juga mengandung CLA (asam linoleat terkonjugasi), yang beberapa studi menunjukkan dapat membantu metabolisme Anda, meskipun diakui, beberapa juga tidak - tetapi juga dikatakan memiliki sifat anti kanker yang kuat." (Anda dapat membaca lebih lanjut tentang jantung manfaat vitamin K dalam studi ini dari Rotterdam.)

Tapi, sebelum Anda pergi dan mengoleskan mentega pada semua yang Anda makan (oh, bermimpi), ingat ini — seperti semua kelompok makanan, semuanya baik-baik saja. Slayton mengatakan dia merekomendasikan satu sendok makan lemak tambahan untuk setiap makan dan menyarankan campuran mentega dan ghee yang diberi makan rumput, yang mentega dengan laktosa dihapus (dia bersumpah dengan merek OMGhee). Dan untuk margarin, alternatif mentega yang sering disebut-sebut? Dia mengatakan untuk tinggal jauh, jauh sekali. “Ini sangat diproses dan mengandung hampir semua lemak trans, ” dia memperingatkan. “Lemak buruk bukan bagian dari diet sehat apa pun. Mentega memang lebih baik. ”Dengan itu, kita akan memiliki mentega dengan roti panggang (gluten-free, whole grain) kami pagi ini, terima kasih.

Bagaimana menurut Anda - apakah Anda tim mentega sekarang? Berbelanja Kerrygold Pure Irish Butter ($ 5), salah satu mentega favorit favorit dari Slayton!