10 Sisi Thanksgiving Sehat Yang Tidak Membuat Anda Merindukanmu (Mungkin)

Menoleh ke belakang, tampaknya seolah-olah Thanksgiving berlangsung sekitar lima menit, jadi fakta bahwa besok adalah Thanksgiving terasa agak seperti waktu warp. Dan kecuali Anda belum pernah merayakan Thanksgiving sebelumnya, Anda tahu salah satu keunggulan liburan adalah memanjakan, bagaimana cara membuatnya, semua makanan . Dan kamu tahu apa? Tidak ada yang salah dengan itu.

Tetapi tidak ada yang salah dengan keinginan untuk ikut serta dalam makan Thanksgiving yang lebih sehat. Masuk: Sisi Thanksgiving yang sehat ini, dicoba-dan-diuji oleh ahli gizi. Mereka adalah cara yang lezat untuk menyajikan rasa Thanksgiving — tanpa bahan-bahan yang berpotensi merangsang lemak, mentega dan krim yang biasanya ditemukan di sisi Thanksgiving. "Cara terbaik untuk menyediakan alternatif yang sehat untuk sisi tradisional Thanksgiving adalah mengganti bahan peradangan dan bahan gizi buruk dalam lauk tradisional, " kata Jennie Miremadi, MS, CNS, LDN dari Jennifer Miremadi Nutrition. Resep-resep ini melakukan hal itu, tanpa mengorbankan rasa. Lihat di bawah ini.

Kaldu Tumbuk Kentang Tumbuk

Resep kentang tumbuk bebas-susu ini dari Sharon Brown, ahli gizi klinis bersertifikat, praktisi terapi nutrisi, dan praktisi GAPS dan pendiri Bonafide Provisions, mengelola rasa sama kentalnya dengan kentang tumbuk tradisional, tanpa tambahan krim kental.

Porsi: 6-8

Bahan:

2 pon kentang yukon emas, dicuci dan dikupas

2 sendok teh garam laut

1 sendok makan mentega grassfed atau ghee

1/2 bawang kuning besar, potong dadu

3 sendok makan kaldu tulang ayam

1 sendok makan minyak alpukat

8 siung bawang putih, cincang

1/4 cangkir krim kelapa

3 sendok makan mentega grassfed atau ghee

Garam laut dan lada hitam, secukupnya

Chopped chives untuk hiasan

Petunjuk:

Tempatkan kentang dalam panci besar atau panci dan tutup dengan satu inci air di atas puncaknya. Didihkan hingga mendidih di atas api sedang-tinggi dan tambahkan dua sendok teh garam laut. Tutup dan masak kentang selama 25 menit hingga sangat fork lembut. Tiriskan dan sisihkan sedikit dingin dan pindahkan ke mangkuk besar.

Dalam panci besar dengan api besar, lelehkan satu sendok makan mentega. Tambahkan bawang potong dadu dan kecilkan api hingga sedang-rendah. Masak selama 4-5 menit hingga lunak. Tambahkan kaldu tulang dan teruskan memasak selama 4-5 menit hingga cairan mulai mengental sedikit. Aduk sering. Bila sudah siap, pindahkan bawang ke semangkuk kentang.

Tambahkan minyak ke panci dan tumis bawang putih cengkeh dengan api kecil selama tiga menit, aduk sering. Pindahkan ke mangkuk pencampuran.

Hancurkan kentang Anda menggunakan kentang hidung belang.

Tambahkan krim kelapa, mentega, bawang putih, garam, dan lada hitam, aduk rata. Rasakan dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan.

Kacang Hijau dengan Bawang Renyah dan Bawang Merah Sherry

Miremadi menciptakan resep ini yang menukar bahan peradangan yang berpotensi seperti gluten dan susu untuk alternatif seperti tepung beras merah dan vinaigrette beraroma.

Sherry shallot vinaigrette bahan:

5 sendok makan cuka sherry

1 bawang merah

1/4 cangkir + 2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin

Garam merah muda Himalaya dan tanah, lada hitam secukupnya

Petunjuk:

Tambahkan cuka, bawang merah, minyak zaitun extra virgin, garam dan lada ke food processor dan gabungkan sampai teremulsi.

Sesuaikan garam dan lada secukupnya.

Sisihkan sampai siap digunakan dengan kacang hijau.

Bawang renyah dan bahan bawang merah:

2 bawang kuning besar, diiris tipis menggunakan mandolin atau pengolah makanan

1 cangkir bawang merah, diiris tipis dengan tangan atau menggunakan pengolah makanan

2 sendok makan tepung beras merah

2 sendok makan minyak zaitun ditambah lagi untuk melapisi loyang berlapis aluminium

Garam merah muda Himalaya dan tanah, lada hitam secukupnya

Bawang renyah dan arah bawang merah:

Panaskan oven hingga 400 derajat F.

Tambahkan bawang, bawang merah, tepung beras merah, 2 sendok makan minyak zaitun, dan garam dan lada ke mangkuk pencampuran dan aduk bawang dan bawang merah.

Tambahkan campuran bawang-bawang merah ke loyang aluminium berlapis foil yang telah disiapkan dengan minyak zaitun dan tempatkan di oven. Panggang bawang dan bawang merah selama sekitar 45 menit, atau sampai renyah dan keemasan, aduk sesekali sambil memanggang.

Hapus campuran bawang-bawang merah dari oven dan sesuaikan garam dan lada secukupnya.

Karamel karamel

Hanya sedikit gula merah yang digunakan untuk mengaramel wortel dalam resep ini dari lana Muhlstein, MS, RDN dan rekan pembuat Pola Pikir 2B. Dia merekomendasikan mengambil wortel berwarna untuk "twist yang cantik."

Porsi: 6-8

Bahan:

6 cangkir wortel dikupas

½ sendok teh garam

½ sendok teh kayu manis

2 sendok makan gula cokelat

Petunjuk:

Panaskan oven sampai 375 derajat F.

Dalam pengukus, uap wortel selama 5-6 menit hingga sedikit melunak.

Dalam mangkuk kecil, campurkan garam, kayu manis, dan gula merah.

Tempatkan wortel di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti atau kertas timah dan taburi dengan campuran gula cokelat.

Panggang selama 15-20 menit atau sampai karamel dan fork-tender.

Hiasi dengan taburan kucai atau setangkai peterseli.

Ubi Jalar Ubi Jalar

Casserole ubi jalar adalah salah satu sisi yang lebih lezat dan, sayangnya, tidak sehat pada hari Thanksgiving. Pendiri Nada It Up Karina Dawn dan Katrina Scott berbagi resep ini yang sehat tapi masih terasa memanjakan.

Bahan:

3 ubi jalar

1/4 cangkir sirup maple

1/4 cangkir putih telur

1 sendok teh kayu manis

1/4 sendok teh pala

1/8 sendok teh jahe bubuk

1/2 sendok teh garam

1 sendok gula cokelat

1/3 gelas pecan yang dicincang halus

Semprotan minyak kelapa

Petunjuk:

Panaskan oven sampai 375 derajat. Bungkus setiap ubi jalar dengan kertas timah dan aduk beberapa lubang dengan garpu. Panggang 60-90 menit, tergantung pada ukuran ubi jalar Anda. Hapus dari oven dan biarkan dingin.

Ambil bagian dalam ubi jalar ke dalam mangkuk besar. Dengan garpu, tumbuk sampai halus. Tambahkan sirup maple, putih telur, kayu manis, pala, jahe tanah, dan garam. Aduk untuk menggabungkan.

Dalam cawan casserole yang diminyaki dengan semprotan minyak kelapa, tambahkan campuran ubi jalar. Dalam mangkuk kecil, campurkan gula merah dan pecan yang dicincang halus. Aduk untuk menggabungkan lalu taburi di atas hidangan kentang manis.

Panggang selama 25-30 menit. Sajikan hangat.

Jamur dan Ramuan

Isian mendapat dosis tambahan nutrisi — dan rasa — ketika dibuat dengan kaldu tulang ayam dalam resep ini dari Brown.

Porsi: 6-8

Bahan:

1 roti panggang dari focaccia bread (terbuat dari 1 paket Simple Mills Focaccia & Sandwich bread mix)

2 sendok teh Herbs De Provence

1, 5 cangkir seledri potong dadu

10 ons berbagai macam jamur (cremini, porcini, shiitake) diiris

1 bawang kuning sedang, cincang halus

1 kecil bawang merah, potong dadu

3 siung bawang putih, cincang

Cubit Celtic Sea Salt dan Pepper secukupnya

2 sendok makan mentega atau mentega

2, 5 cangkir Ketentuan Bonafide Chicken Bone Broth

3 sendok makan kaldu tulang yang disisihkan untuk campuran sayuran

Petunjuk:

Panggang roti focaccia malam sebelumnya sesuai dengan petunjuk yang disediakan di bagian belakang Simple Mills Artisan Bread Mix Box. Tutup dan biarkan di atas meja semalam.

Panaskan oven hingga 350 ° F.

Potong roti Bread Mills ke dalam kubus kecil berukuran satu inci. Spread kubus di atas loyang besar dalam satu lapisan dan bersulang di oven yang dipanaskan selama 25 menit. Ini akan menarik semua kelembaban. (1 potong roti akan menghasilkan sekitar 5 cangkir kubus roti)

Sementara roti memanggang, panaskan panci saus besar di atas api sedang dan lelehkan mentega atau ghee. Tambahkan bawang, seledri, bawang putih, bawang merah, jamur, garam, lada, dan rempah-rempah dari Provence dan aduk rata untuk menggabungkan. Tumis dengan api sedang hingga sayuran lunak dan mulai mengaramel, sekitar 10 menit. Tambahkan tiga sendok makan kaldu dan kikis potongan-potongan cokelat ke dalam wajan, aduk rata. Tambahkan garam tambahan untuk rasa jika diperlukan. Hapus dari panas dan sisihkan.

Setelah 25 menit, keluarkan potongan roti dari oven dan pindahkan ke mangkuk kaca besar. Tuangkan campuran jamur, bawang, dan seledri di atas roti dan aduk rata. Setelah dikombinasikan dengan baik, tuangkan 2, 5 cangkir kaldu tulang ke seluruh campuran lagi, aduk lagi untuk menggabungkan semua bahan.

Dalam loyang kaca, gunakan sedikit minyak zaitun atau mentega untuk melumasi wajan agar tidak lengket. Tuangkan seluruh campuran, termasuk cairan berlebih, ke dalam loyang kaca.

Panggang selama 40 menit. Isian harus terlihat kecoklatan dan renyah di atasnya. Biarkan selama 10 menit sebelum disajikan.

Kembang kol Puree

Kembang kol adalah bunglon dari dunia nabati — itu bisa apa saja, termasuk pengganti rendah karbohidrat, nutrisi-padat untuk kentang tumbuk dalam resep ini dari Miremadi.

Bahan:

1 kepala kembang kol besar, dipotong menjadi kuntum bunga, sekitar 1 inci

1 cangkir santan organik penuh lemak (kalengan, bebas BPA, bebas gula)

1 daun bawang, dibersihkan dan dicincang (hanya bagian putih dan hijau muda)

1 sendok teh kucai segar, cincang plus ekstra untuk hiasan

1 sendok makan minyak zaitun

Garam merah muda Himalaya dan tanah, lada hitam secukupnya

Petunjuk:

Tambahkan minyak zaitun ke panci tumis dan masak daun bawang cincang di atas api sedang sampai lunak dan keemasan. Sisihkan daun bawang.

Selanjutnya, tambahkan cauliflower ke pengukus, tutup, dan kukus di atas panci berisi air mendidih hingga empuk.

Setelah lembut, keluarkan cauliflower dari panas dan tambahkan ke food processor dengan santan, daun bawang, satu sendok teh daun bawang, garam dan lada, dan proses hingga lembut dan halus.

Sesuaikan garam dan lada secukupnya.

Pindahkan ke piring saji dan hiasi dengan sisa kucai.

Sup Labu Manis dan Gurih

Sup krim dari pencipta Nada It Up ini dikemas dengan sayuran dan lemak sehat — dan ini sangat mudah dibuat. Serius, Anda hanya pop semuanya di slow cooker.

Bahan:

2 cangkir pure labu

1/4 cangkir santan, tanpa pemanis

1/2 cangkir kaldu sayuran

2 ubi jalar, kupas & potong dadu (opsional)

1 cangkir wortel, dicincang

2 sendok makan madu atau 2 sendok makan gula cokelat

1 sendok makan minyak kelapa

1 sendok teh kunyit

1 sendok teh bumbu pai labu

1 sendok teh kayu manis

Sedikit garam laut

Cubit allspice

Sejumput pala

1 siung bawang putih utuh

Opsional: Tambahkan tempe, kalkun atau ayam

Petunjuk:

Tambahkan semua bahan ke slow cooker Anda (termasuk ayam atau kalkun, jika menggunakan). Taruh pada panas rendah hingga sedang selama 4-6 jam.

Bila sudah siap, Anda akan memiliki sup labu hangat yang nyaman menunggu Anda. Jika menggunakan tempe, hangatkan dan tambahkan segera sebelum disajikan. Sajikan dengan 5 pecan di atas.

Baby Kale, Pomegranate, dan Delicata Squash Salad

"Saya juga merekomendasikan menggabungkan sayuran akar panggang, kecambah panggang Brussel, dan salad jatuh yang lezat ke dalam makanan Anda, " kata Miremadi. Ini resepnya untuk salad Thanksgiving yang dikemas dengan sayuran yang baik untuk Anda dan menggunakan saus buatan sendiri.

Dijon balsamic vinaigrette Bahan:

4 sendok makan balsamic vinegar

1 sendok makan Dijon mustard

1/4 cangkir dan 2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin

Garam merah muda Himalaya dan tanah, lada hitam secukupnya

Dijon Balsamic Vinaigrette Arah

Tambahkan cuka, mustard, minyak zaitun extra-virgin, garam dan lada ke food processor dan gabungkan sampai teremulsi.

Sesuaikan garam dan lada secukupnya.

Sisihkan untuk digunakan dalam salad.

Bahan labu delicata panggang:

1 labu delicata sembilan inci

1 sendok makan minyak zaitun

Garam merah muda Himalaya dan tanah, lada hitam secukupnya

Arah labu delicata panggang:

Panaskan oven hingga 400 derajat F.

Potong labu menjadi dua memanjang dan buang bijinya. Kemudian, potong labu melintang menjadi irisan 1/4 inci.

Aduk irisan labu dengan minyak zaitun, garam dan lada di atas loyang berlapis aluminium foil, pastikan untuk melapisi semua potongan labu.

Letakkan loyang di tengah oven dan panggang labu, aduk sesekali, sampai matang dan berwarna keemasan, sekitar 20-25 menit.

Hapus labu dari oven dan sesuaikan garam dan lada secukupnya.

Sisihkan satu cangkir labu untuk digunakan dalam salad dan nikmati sisanya!

Bahan salad kale bayi:

4 cangkir bayi kale

1/2 cangkir biji delima

1 cangkir labu delicata panggang

Dijon Balsamic Vinaigrette

Petunjuk salad kale bayi:

Dalam mangkuk salad besar, campurkan baby kale, biji delima, dan labu delicata panggang.

Aduk salad dengan cukup dijon balsamic vinaigrette untuk melapisi.

Sajikan dan nikmatilah!

Kacang Hijau Bakar dan Almond Slivered

Kacang hijau adalah sebagai kanonik untuk Thanksgiving sebagai kalkun — tetapi sering kali, buncis dibuat dengan krim berat dan bawang goreng. Muhlstein memberi mereka makeover yang sehat dengan versi wajan ini.

Porsi: 6-8

Bahan:

1 sendok makan minyak biji kelapa atau anggur

2 pon kacang hijau dipangkas

2 siung bawang putih, cincang

1 1/2 sendok makan mengurangi kecap natrium atau tamari

2 sendok teh minyak wijen

2 sendok makan kacang almond yang dicincang

Panaskan minyak biji kelapa atau anggur dalam wajan antilengket atau panci tumis besar di atas api sedang. Tambahkan kacang hijau yang dipangkas selama 3-5 menit atau sampai lunak dengan tepian renyah.

Tambahkan bawang putih cincang, sambal sodium dikurangi atau tamari dan minyak wijen.

Taburi dengan almond yang sudah dibelah.

Maple Balsamic Brussel Sprouts

Kacang Brussel Sautéed jauh lebih baik daripada sayuran tumis lainnya. Mereka tinggi serat dan antioksidan, dan dalam resep ini dari Tone It Up diberikan rasa ekstra dengan sentuhan balsamic dan sirup maple.

Bahan:

4 cangkir brussels sprouts

2 sendok makan minyak biji anggur

4 sendok makan sirup maple murni

2 bawang merah, cincang

4 sendok makan kacang almond yang dicincang

4 sendok makan balsamic vinegar

Petunjuk:

Potong ujung kubis Brussel dan potong setengah memanjang. Kukus kubis Brussel selama 5-8 menit atau sampai lunak.

Selanjutnya, panaskan minyak dalam panci di atas api sedang, tambahkan bawang merah, Brussel dan almond. Tambahkan cuka balsamic sekitar 4 menit. Tumis kubis Brussel dengan api sedang selama 5-6 menit.

Tambahkan sirup maple tepat setelah mengangkat panci dari api. Nikmati!

Selanjutnya, 7 resep mudah untuk menyiapkan teman-temanmu.