Pilihan Makan Siang yang Mengisi, Rendah-Cal Itu Biaya Kurang Dari $ 2 Sehari

Makan siang kerja adalah kutukan dari keberadaanku. Ketika saya duduk di meja saya, berjuang untuk memutuskan apa yang harus dipesan pada Postmates (dan mengeluarkan terlalu banyak uang), itu selalu bermuara pada keputusan yang membosankan, kuno antara salad atau sandwich, yang tidak pernah benar-benar menyentuh tempat bagi saya. Salad tidak pernah mengisi saya, dan sandwich selalu terasa berat dan padat karbohidrat. Tapi ketakutan makan siang saya dan pengeluaran uang berakhir ketika saya mulai membuat hidangan paling jenius dan sehat pada hari Minggu untuk membawa saya bekerja sepanjang minggu: keju quinoa mac 'n'. Terus gulir untuk membaca resep saya!

Saya menemukan keju quinoa mac 'n' pada acara sepakbola hari Minggu, di mana harga sepakbola khas berlimpah: sayap, keripik, hot dog, dll. Seorang teman vegetarian, bagaimanapun, telah membuat dirinya sendiri sesuatu yang berbau lebih baik daripada apa pun di ruangan itu dan itu. tampak seperti surga . Kami semua berkumpul di sekitar ciptaannya saat keluar dari oven dan terpesona ketika dia memberi tahu kami apa itu: keju quinoa mac 'n'. Jenius! Dia dengan senang hati berbagi gigitan, dan itu sangat bagus sehingga pada saat itu saya mengeluarkan iPhone saya untuk menuliskan resepnya dengan marah.

Sejak itu, pacar saya dan saya telah membuatnya hampir setiap minggu, dengan beberapa inovasi di sepanjang jalan (seperti menambahkan kale, merica hijau cincang, dan bayam ke konten hijau). Kami membuat satu piring casserole pada hari Minggu dan membagi-bagi kotak untuk dibawa ke kantor dari Senin sampai Jumat. Itu begitu mengenyangkan, menghibur, dan memuaskan namun begitu ringan, sehat, dan padat protein. Setiap kali saya membawanya ke tempat kerja, saya mendapatkan tidak kurang dari tujuh tatapan mata dan pertanyaan bermandikan air mata: Apa itu? Saya memanaskannya selama 1 menit, 30 detik di microwave kantor dan menikmati setiap gigitan. Ini benar-benar menjadi lebih baik seiring dengan berjalannya minggu dan rasa lebih masuk ke dalam diri mereka. Ini juga biaya di bawah $ 10 untuk membuat seluruh batch untuk minggu ini (dengan asumsi Anda memiliki beberapa bahan pokok di dapur Anda seperti minyak zaitun dan rempah-rempah), dan karena quinoa adalah dasar hidangan, itu telah menyelamatkan saya banyak uang dan kalori. Ini solusi makan siang yang aku sumpah.

Bahan:

• 2 sdt. minyak zaitun

• 1 cabai hijau potong dadu

• 1 1/2 cangkir quinoa kering

• 4 sarung tangan bawang putih

• 3 gelas air atau kaldu

• 2 telur

• 1 cangkir susu pilihan Anda (kami menggunakan skim)

• 1 1/2 cheddar parut rendah lemak (atau keju pilihan Anda)

• Remah roti panko

Tangga:

• Panaskan oven hingga 350ºF.

• Tumis bawang putih dan merica dalam minyak zaitun dalam panci sampai lunak.

• Masukkan quinoa kering, dan masak dengan sayuran, aduk terus selama 5 menit.

• Tambahkan 3 gelas air atau kaldu, dan bumbui dengan garam dan merica.

• Tutup dan kurangi panasnya, dan biarkan mendidih selama 15 hingga 20 menit (Anda tahu itu sudah selesai ketika semua cairan sudah terserap dan terlihat seperti quinoa matang).

• Panaskan oven hingga 350ºF sementara quinoa mendidih.

• Hapus dari panas dan diamkan.

• Lapisi piring casserole kaca dengan cooking spray (kami menggunakan 7x11, tetapi setiap hidangan casserole yang sesuai dengan campuran akan dilakukan).

• Kocok telur dan susu dalam mangkuk besar, dan tambahkan 1 1/2 cangkir keju, dan seluruh campuran quinoa yang dimasak. Aduk rata dan ketahuilah bahwa karena campuran quinoa masih panas, keju kemungkinan akan meleleh.

• Tuangkan seluruh campuran ke dalam piring casserole, dan atasnya akan remah roti (kami menggunakan Panko, dan Anda juga dapat menaburkan sedikit lebih banyak keju di atas jika Anda mau).

• Panggang pada suhu 350ºF selama 30 hingga 45 menit — bervariasi berdasarkan oven dan hidangan yang Anda gunakan, tetapi Anda akan tahu jika sudah matang karena akan menjadi cokelat keemasan di sekitar tepi dan atasnya.

• Voilà! Setelah selesai, Anda bisa mendandaninya sesuka Anda — cincang beberapa daun bawang di atasnya, sajikan dengan salad sisi, atau taburkan dengan sriracha atau saus pedas. Ini hidangan yang sangat serbaguna.

Hidangan yang kami buat membuat 8 porsi yang sangat hangat, yang hanya menjadi 250 kalori per porsi. Untuk makan siang yang sehat, bergizi, hangat, dan dipanggang di rumah, 250 sama rendahnya!

Pernahkah Anda mendengar tentang quinoa mac 'n' cheese? Maukah Anda mencoba resep ini? Beri tahu saya di bawah ini, dan bagikan apa solusi makan siang rendah kalori sehat favorit Anda juga! Klik di sini untuk buku masak favorit saya untuk makanan rendah kalori.